Quel degré de cuisson choisir ?

Saviez-vous qu’à  chaque degré de cuisson (bleu, saignant, à  point ou bien cuit) correspond un temps de cuisson bien déterminé ?

Selon vos goûts ou ceux de vos convives, vous devrez opter pour une cuisson :

• Bleue : l’extérieur de la viande est coloré et chaud mais l’intérieur à  peine tiède et bien rouge, la structure des fibres est à  peine altérée.   
• Saignante : la croûte est mince, dorée et bien chaude, l’intérieur est chaud et d’un rouge un peu moins soutenu, la structure des fibres est légèrement plus compacte.        
• à€ point : la croûte est plus épaisse et bien dorée, l’intérieur est plus pà¢le, tirant sur le rose, encore moelleux et juteux et les fibres sont légèrement contractées.     
• Bien cuite : la croûte est épaisse, l’intérieur est brun, cuit en totalité et uniformément, les fibres sont rétractées, la viande est plus sèche et manque de jutosité.

           
Pour un rà´ti ou les grosses pièces de boeuf, on comptera par livre, soit environ 500g.

Pour une cuisson :

• Saignante : 10 à  15 minutes par livre. 
• à€ point : 15 à  20 minutes par livre.     
• Bien cuite : 20 à  25 minutes par livre.

Et vous, comment aimez-vous votre viande de boeuf ?